RECEITA - Medalhão de Mignon com Molho Madeira

médio

porções

380 min

Receita do chef é Aldryn Peres Sussmann

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

INGREDIENTES

Filé

• 250 grama(s) de filé mignon em medalhões
• Sal grosso a gosto

Molho Rôti

• 1 xícara(s) de chá de óleo
• 200 grama(s) de aparas de carne
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1/2 salsão
• 1 alho poró
• 1/2 maço(s) de salsinha
• 1/2 maço(s) de cebolinha
• 1 ramo de tomilho
• 3 cravos
• 1 xícara(s) de chá de molho inglês
• 1 litro(s) de água
• 1 litro(s) de vinho tinto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Madeira

• 2 concha(s) de molho rôti
• 200 grama(s) de champignon

MODO DE PREPARO

Filé

Tempere os medalhões com sal grosso e grelhe na chapa no ponto desejado. Reserve.

Molho Rôti

Aqueça o óleo em uma panela grande. Coloque a carne e fritar e acrescente, todos picados grosseiramente: a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o cravo. Refogue por uns 10 minutos. 

Junte o molho inglês e refogue mais um pouco. Misture a água e o vinho e deixe reduzir por umas seis horas (reduzir pela metade). Deixe esfriar e passe pelo chinoy (chapéu em chinês, um tipo de coador muito fino). Acerte o sal e pimenta do reino. Reserve.

Molho Madeira

Misture champignon ao molho rôti e aqueça. Sirva os filés regados com o molho. Sugestão de acompanhamento: batatas e arroz com brócolis.